Tonkatsu

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Tonkatsu» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 1 de enero de 2013.

El tonkatsu (豚カツ, とんかつ, o トンカツ, ''tonkatsu''^?) es un plato muy popular en Japón, inventado a finales del siglo XIX. Se trata de una chuleta de cerdo de un centímetro de ancho empanada y frita, troceada; habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se pasa por harina, posteriormente huevos batidos y se finaliza pasando por panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.

Deriva de la côtelette de veau francesa, un filete de ternera empanado y frito en mantequilla típico de la gastronomía francesa que fue introducido en Japón a finales del siglo XIX^[1]​.

En sus orígenes se consideraba un tipo de yōshoku —versiones japonesas de comida occidental inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX— y se le denominó katsu-retsu ("chuleta") o simplemente katsu. Los primeros katsu-retsu se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de pollo, parecida al actual tonkatsu, se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" se acuñó en los años 1930.

1. ↑ «The Roots of Tonkatsu: A Delicious Fusion of East and West | October 2018 | Highlighting Japan». www.gov-online.go.jp. Consultado el 22 de octubre de 2023.